Setas Shiitake: propiedades y recetas

Las setas shiitake son uno de los alimentos más populares en Asia. En la cocina occidental están ganando tanta popularidad como el sushi y la soja. A continuación, te contamos qué las hace tan especiales.

La shiitake es una de las setas cultivadas que ofrece un mayor aporte de fibra. Debido a su composición, es perfecta para eliminar las grasas. Además, en la actualidad se están estudiando los beneficios de sus betaglucanos. 

En su composición también se encuentran fructooligosacáridos y proteínas, ricas en aminoácidos esenciales. El único que apenas tiene presencia es el triptófano. De ahí que suela combinarse con espinacas, coles, anacardos, tofu, patatas, sésamo o mijo, que sí lo contienen.

Es muy rico en vitaminas del grupo B y minerales, especialmente en cobre. Esto lo hace perfecto para reforzar el sistema inmunitario y combatir procesos inflamatorios. Por otro lado, también aporta potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc, manganeso y selenio.

Las propiedades medicinales de las setas shiitake y su intenso sabor la hacen un imprescindible en la gastronomía. ¡Sigue leyendo para descubrir los beneficios del shiitake, además de sus propiedades!

Shiitake: propiedades y beneficios más importantes

El shiitake es uno de los remedios más utilizados en la medicina tradicional china. Dicen que gracias a él se refuerzan la energía vital o chi y la energía de la sangre. 

Un médico de la dinastía Ming describió varios usos para esta seta, además de como alimento. Así, la indicaba como un remedio para problemas de debilidad, agotamiento, enfermedades hepáticas, mala circulación y enfermedades respiratorias.

Pero, además, se han descrito otras propiedades:

• El shiitake puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol, por lo que también colabora en casos de enfermedades cardiovasculares.
• Debido al betaglucano y al lentinan que contienen, puede frenar el crecimiento de tumores y las consecuencias de los tratamientos para el cáncer. Además, puede prevenir el daño cromosómico provocado por esos mismos tratamientos.
• En personas con un sistema inmunitario débil es de gran ayuda. Puede fortalecerlo y, así, ayudar a prevenir contagios o alergias.
• Es un gran antioxidante, con lo que es perfecto para colaborar en la regeneración celular y previene el envejecimiento prematuro. Del mismo modo, te ayuda a lucir una piel joven y saludable.
• Puedes utilizarlo también en tratamientos cosméticos para el pelo. En personas que tienen problemas en el crecimiento del cabello se utiliza como estimulante debido a su acción revascularizadora y antioxidante. Además, inhibe la caída, por lo que puede incorporarse en los tratamientos anticaída.
• Por último, a nivel digestivo aporta tripsina y pepsina, lo que favorece la digestión.

¿Qué es y para qué sirve?

El shiitake es un hongo comestible que crece dos veces al año (otoño y primavera) en los troncos de árboles como el roble. Tiene más carne que los champiñones y se caracteriza por un color marrón oscuro en el centro y algo más claro en la periferia. Su color en la naturaleza es ámbar claro.

En la antigua China se utilizaba mucho como activador de la fuerza vital, dado que aporta numerosos beneficios para la salud.

Es el segundo hongo más cultivado del planeta en la actualidad debido a los beneficios que aporta para la salud. Puede paliar procesos infecciosos y combatir la hipertensión, la hiperlipidemia o la hepatitis B. Además, es un gran aliado para tratar problemas tan serios como el sida o el cáncer.

¿Cómo tomarlo?

La forma tradicional de tomarlo es en infusión o, simplemente, integrado en la alimentación. Aproximadamente se pueden consumir entre 6 y 16 gramos diarios. La forma correcta de hacerlo es en 2 o 3 tomas.

Para preparar una infusión con este hongo, has de hervirlo entre 10 y 20 minutos. Posteriormente, déjalo enfriar, cuélalo y bebe.

5 recetas con las setas shiitake

¿Prefieres incluirlo en tus comidas o cenas? Vamos a ver entonces algunas recetas muy sencillas.

1. Crema de coliflor con avellanas y shiitake

Este plato es un entrante muy saludable y delicioso, lo que lo hace recomendable para cualquier ocasión.

Ingredientes para 4 personas:

• 40 gramos de crema de avellanas.
• 200 gramos de bebida vegetal de avellana.
• 700 gramos de coliflor cocida.
• Nuez moscada recién rallada.
• Sal.
• Lemon grass en polvo.
• Pimienta negra recién molida.
• Ajo en polvo.

Para la guarnición:

• 1 diente de ajo.
• 20 avellanas tostadas o naturales.
• 250 gramos de setas shiitake.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Para su elaboración, cuece la coliflor hasta que esté tierna. Colócala en un recipiente apto para batidora o robot de cocina. Incorpora la crema y bebida de avellanas, nuez moscada, lemon grass, pimienta, ajo en polvo y, si lo necesita, sal. Tritura hasta obtener una fina crema.

Limpia las setas y córtalas alargadas o en daditos. Pela y trocea las avellanas. Lamina el ajo muy fino. Saltea y salpimienta al gusto. Retira cuando las setas estén doradas y tiernas.

En la presentación puedes poner un chorrito de aceite de oliva o de trufa negra.

2. Pollo con shiitake y espárragos

Este es un plato principal saludable y económico para incorporar en tu menú semanal.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gramos de espárragos verdes.
• 200 gramos de setas shiitake.
• 4 o 6 dientes de ajo.
• 4 muslos de pollo.
• 30 gramos de caldo de pollo.
• 40 gramos de vino de arroz (mirin).
• 10 gramos de salsa de soja.
• ¼ de cucharada de café de shichimi togarashi.
• 1 cucharada de café de pimienta sansho molida.
• Pimienta negra recién molida.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para su elaboración, pela los dientes de ajo, retira la piel del pollo y reserva. Limpia las setas y córtalas en juliana. Lava los espárragos y córtalos.

En una cazuela, dora el pollo a fuego fuerte tras salpimentarlo. Baja el fuego y añade los ajos enteros, los espárragos y las setas. Condimenta con las pimientas (no es buena idea incorporar sal, ya que luego añadirás soja, que es muy salada).

Deja que se doren los ingredientes, luego moja con el mirin, el caldo y la salsa de soja. Remueve y tapa la cazuela. Cocina a fuego medio o bajo hasta que el pollo esté hecho. Si queda mucho caldo cuando se acerque el final de la cocción, destapa para que se evapore. Evita que quede seco.

3. Sopa de parmesano con shiitake y avellanas

De nuevo, una receta muy sencilla y rápida de hacer, perfecta para los amantes del parmesano y las setas.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 gramos de setas shiitake.
• 200 gramos de leche (puedes poner la mitad de leche y la otra mitad de nata, si gustas).
• 200 gramos de caldo de verduras o de ave.
• 100 gramos de queso parmesano (recién rallado).
• 30 avellanas tostadas.
• 1 diente de ajo.
• Pimienta negra recién molida.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Cebollino.

Para su elaboración, añade en un cazo la leche y el caldo. Si tuvieras alguna corteza de parmesano, puedes echarla también. Llévalo a ebullición. Una vez rompa a hervir, retira del fuego y añade el queso. Mezcla bien, tapa y reserva en caliente.

Limpia las setas, si son muy grandes, trocéalas. Pica el ajo muy finito y trocea las avellanas.

Saltea las setas tras salpimentarlas a fuego fuerte hasta que estén doradas. Incorpora a mitad de cocción el ajo para que se fría y dé sabor. Si la sopa te resulta muy líquida, puedes espesarla con xantana o maicena.

4. Shiitake marinado con soja y jengibre

Es una receta sencilla y muy aromática. Infalible como guarnición o aperitivo.

Ingredientes para 4 personas:

• Jengibre fresco.
• 400 gramos de setas shiitake.
• 90 gramos de salsa de soja.
• 2 dientes de ajo.
• 25 gramos de piñones.
• 16 gramos de aceite de sésamo.
• 25 gramos de vinagre de arroz.
• Cilantro fresco.
• Shichimi togarashi.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para su elaboración, limpia las setas y retira el pie. Si son muy grandes, córtalas en dos o tres trozos. 

Por otro lado, prepara la marinada. Pela y ralla aproximadamente un centímetro de jengibre y los ajos. Ponlos en una fuente e incorpora el vinagre y el aceite de sésamo. Remueve. Añade a esa marinada las setas y asegúrate de que están bien impregnadas. De este modo, tendrán más sabor. 

Deja que reposen al menos 20 minutos y después añade los piñones. Escurre las setas y ponlas en una sartén bien caliente con aceite. Dóralas y vierte el resto de la marinada, baja la temperatura y deja que se glaseen un par de minutos.

Sírvelas con cilantro picado y una pizca de shichimi.

5. Quinoa con shiitake, cebolla negra y esferas de soja

Una receta saludable, sencilla y con mucho sabor.

Ingredientes para 4 personas:

• 700 gramos de caldo de verduras.
• 1 chalota.
• 200-250 gramos de setas shiitake.
• Jengibre y cilantro frescos.
• 2 cebollas negras.
• 300 gramos de quinoa.
• 1 cucharada de postre de ñora picada.
• Sal.
• 3-4 cucharadas soperas de esferas de salsa de soja Fresh Pearls.
• Aceite de oliva virgen extra.

Para su elaboración, pela y pica la chalota. Haz lo propio con la cebolla negra y pela y ralla un trocito de jengibre. Limpia y trocea las setas en trozos no muy pequeños. Lava la quinoa con agua abundante hasta que salga limpia.

En una cazuela a temperatura media con un chorro de aceite incorpora la chalota y el jengibre. Luego las setas y sube el fuego para que se doren un poco. Posteriormente, añade la quinoa, la cebolla y el caldo.

Una vez rompa a hervir, baja el fuego y cuece durante unos 20 minutos. Por último, cuando el caldo esté casi consumido, añade un poco de ñora picada, mezcla y retira. Sirve con las esferas y el cebollino picado.

Pon en práctica estas recetas con shiitake para aprovechar al máximo todas sus propiedades y beneficios. Cuéntanos tu experiencia en los comentarios.